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◆神戸牛・・・
（神戸ビーフ） |
●神戸牛（神戸ビーフ）は、日本三大和牛のひとつで兵庫県産の純粋血統の黒毛和種として永年にわたって続く「但馬牛」の中でも最高品質の牛だけが名乗る事を許される牛肉です。
特徴としては、脂肪が筋肉の中にこまかく入りやすい特徴があり、鮮紅色の筋せんいと交雑してクッキリ鮮やかな「サシ」ができます。この「霜降り肉」と呼ばれるお肉に熱を加える事でその「サシ」が溶けて筋肉をときほぐし、柔らかくて舌ざわりの良いとても上品なまろやかさを味わわせてくれます。 |
| お店一覧・・・ |
 神戸ビーフの『神戸菊水』 美食サークル |
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| ◆近江牛・・・ |
●日本三大和牛のひとつに挙げられている近江牛は、自然の良い水と、良い飼料が肥育に最適な滋賀の地で肥育されています。
キメ細かなサシ、しっとりとした潤いとツヤがあり、締まりのある肉質、純白で粘りのある脂肪が近江牛の特徴です。特に霜ふりが十分にあり、口に入れたとたんまろやかな風味が口一杯に広がり、特有な香りと柔らかさは特別の味わいです。 |
| お店一覧・・・ |
近江牛ドットコム |
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| ◆松坂牛・・・ |
●日本三大和牛のひとつで牛肉No.1とも噂される松坂牛。松阪牛は但馬地方（兵庫県）より、生後７ヶ月〜８ヶ月ほどの選び抜いた子牛を導入し、約３年間、農家の手で１頭１頭手塩にかけ、稲わら、大麦、ふすま、大豆粕などを中心に与えながら肥育されます。また、ビールや焼酎やマッサージもするなど肥育にも工夫されています。
霜降りが特にきめ細かく綺麗に入っていることはもちろん肉質が柔らかく霜降りの脂肪分に甘味のある風味が特徴です。 |
| お店一覧・・・ |
ゲットクラブ |
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| ◆讃岐牛・・・ |
●讃岐牛の産地である香川県は温暖な気候風土にも恵まれておりますが、伝統的な肥育技術に優れており、これが今に至る「讃岐牛」の生産の礎となっています。また讃岐牛は血統明確な黒毛和種で、肉質の１５ランクの内、上位４ランクに格付けされたもの（Ａ５、Ａ４、Ｂ５、Ｂ４）を「讃岐牛（金ラベル）」としています。
讃岐牛は銘柄牛の独特のギトギト感がなく、「柔らかい」「風味豊か」「後口がよい」が讃岐牛の大きな特徴です。
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| お店一覧・・・ |
讃岐ビーフドットコム |
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| ◆佐賀牛・・・ |
●佐賀牛は、ＪＡグループ佐賀管内肥育農家で飼育された黒毛和種であって、（社）日本食肉格付協会の定める牛取引規格の「４」等級のうち最上級であるＢＭＳ「No.７」以上を「佐賀牛」と呼び、「２」等級以上「４」等級以下でＢＭＳ「No.２」以上「No.６」以下のものは「佐賀産和牛」と分けてブランド化しています。
柔らかい赤身の中にきめ細やかに風味ただよう脂肪が入った見事な霜降りが佐賀牛の特徴です |
| お店一覧・・・ |
食の散歩 |
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| ◆但馬牛・・・ |
●「但馬牛」の優れた特質は、長年にわたり他県産牛との交流をさけながら、改良に改良を重ねて長い年月をかけて受け継がれた優良な血統から生みだされたものです。
但馬牛は日本三大牛の源租となるように、きめの細かい肉質で皮下脂肪が少ない。つまりサシ（霜降り）が入りやすく、とてもまろやかで味が良いのが但馬牛の特徴です。 |
| お店一覧・・・ |
美食サークル こんにゃく懐石一粒 |
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| ◆米沢牛・・・ |
●米沢牛は山形県置賜三市五町で肥育された牛で、肥育者は米沢牛銘柄推進協議会の会員であることとし、同牛舎において１２ヶ月以上肥育されたもので（社）日本食肉格付協会で定める４等級以上の牛肉のみが名乗る事ができます。
米沢牛はきめこまやかなとろける霜降りはもちろんのこと、その肉色は濃く味が深いと言われるのが特徴です。 |
| お店一覧・・・ |
秀屋（すぐれや） |
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| ◆前沢牛・・・ |
●前沢牛は、全国で最も権威のある全国枝肉用共励会で過去17回中、6度（4年連続を含む）も日本一に輝いたことのある三大牛と肩を並べる牛肉です。その見事な霜降りは、岩手県奥州市前沢町の豊かな自然が生み出す清らかな水とおいしい米や穀物、そして牛がストレスなく快適に過ごせる環境が生み出した物です。
前沢牛の特徴は、見事なキメ細やかな霜降り具合で、口の中に入れた瞬間にとろけてしまうほどの柔らかさです。
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| お店一覧・・・ |
ミートショップ グルメ・ナカムラ |
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| ◆三梨牛・・・ |
●『三梨牛』は秋田を代表する銘柄牛で、「奥羽山脈の栗駒山に源を発する清らかな水と高い飼養技術みより独自の肥育期間を経てできあがった格付けA-4以上の牛肉です。
その三梨牛の特徴は、繊細な霜降りと芳醇なうまさが自慢で、肉質、脂肪、味どれをとっても極上で柔らかく風味があります。 |
| お店一覧・・・ |
しめいち |
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| ◆豊後牛・・・ |
●豊後牛は、大分県在来の牛に全国各地の優れた牛を導入しながら、長い時間をかけて改良を重ねてできあがったもので、大分県の歴史と風土が育んだ大分県を代表する一村一品です。
特徴はきめの細かい芸術的な霜降り、つやのある鮮やかな色合いと柔らかさ。和牛肉本来の旨味と風味、まろやかでとろけるような口あたりをもった最高級の「黒毛和牛」です。 |
| お店一覧・・・ |
いい肉屋＠食彩館ヤマト |
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◆伊万里牛・・・ |
●国産牛の中でも神戸牛や松坂牛同様に、最高級の牛肉に位置づけられる佐賀県の「伊万里牛」。その上質の霜降り肉のとろける様な美味しさは三大牛に肩を並べるほどです。
その特徴はただ甘く柔らかいだけでなく、十分に成熟した肉だけが持つ本来の味や香りが口いっぱいに広がります。かむたびにあふれ出てくるジューシーな肉汁と旨みが最高の一品です。 |
| お店一覧・・・ |
和牛専門店_丸十食品 |
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◆土佐和牛・・・ |
●土佐和牛とは、高知県内で肥育された和牛（褐毛和種と黒毛和種）で、大川黒牛や嶺北牛カルスト牛、津野山牛など地域名をつけて呼ばれることがありますが、すべて土佐和牛の仲間となります。
土佐和牛の特徴は、肉質がきめ細かく、適度な脂肪が入っているため、調理などで熱を加えるとまろやかな風味を醸し出します。
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| お店一覧・・・ |
土佐和牛芸術倶楽部 |
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| ◆富士朝霧牛・・・ |
●富士の伏流水が湧き出る富士朝霧の広大な自然の中で愛情たっぷりに健康的に育ったのが
「富士朝霧牛」です。
その特徴は自然の中で健康に育ったおいしい安全なお肉で、霜降り肉の芳醇な風味と深いコクがあります。 |
| お店一覧・・・ |
よねやま |
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◆仙台牛・・・ |
●宮城県で長い年月を経て、交配や肥育法を研究肥育された黒毛和牛で霜降りの品質ランクがＡ-５、Ｂ-５に評価されたものだけが仙台牛と名乗る事ができます。、『仙台牛』の美味しさの秘密は牛の血統のよさと、ササニシキの稲ワラと生産者の愛情のたまものです。
仙台牛の特徴は見事なサシの入った霜降り肉でありながら肉本来のうまみも味わえるおいしさです。 |
| お店一覧・・・ |
株式会社新倉 |
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| ◆信州黒毛和牛・・・ |
●日本アルプスのふもと、燦々とふりそそぐ太陽と青い空、谷を潤す清流、緑したたる豊かな信州の自然で育ったのが信州黒毛和牛です。
特徴としては、肉の筋繊維のきめが細かい為、間に入り込んだ脂肪細胞の量ｶﾞ多くなりきめ細やかでやわらかく、おいしい肉の汁がたっぷりと含まれていてとてもジューシーです。また脂肪の質が良いため保水性が良く、調理した時にうまみが引き立ちます。 |
| お店一覧・・・ |
安曇野肉のマルト |
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◆熊野牛・・・ |
●和歌山県産の熊野牛は、近年食用として但馬牛系統の血統を取り入れるなど品種改良がなされ、当地方の温暖な気候、緑豊かな風土に育まれ、松阪牛にもひけをとらない味わいの高級黒毛和牛「熊野牛ブランド」に成長しました。
熊野牛の特徴はなんと言っても旨みが強いのが魅力です。柔らかくて口当たりが良く、焼いたときの香ばしい香りの良さも他の肉にない特徴です。 |
| お店一覧・・・ |
紀州ええもん 紀伊国屋文左衛門本舗 |
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◆その他・・・ |
●特に銘柄等はついていなくても美味しい牛肉はあります。そんなお肉たちや、牛肉を使用した加工品やお惣菜などをここでご紹介しています。 |
| お店一覧・・・ |
富屋商店 北海道お土産探検隊 三栄食品 |
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